Tea fact №3

Чаена плантация

Зеленият, белият и черният чай се получават от едно и също растение (Camellia sinensis или Camellia assamica), но технологията при производството им се различава - главно по степента на допуснатата ферментация.

За белия чай се събират най-младите чаени листа на клонките, покрити с бял мъх и прилежащите им цветни пъпки. Той не е ферментирал и от него става светла запарка, като температурата на водата при запарването трябва да е около 70°С.

Чаено листо преди и след запарката

За зеления чай се събират листа от цялото растение. В зависимост от коя негова част са и през кой сезон са брани се определя колко е качествен е видът. При него също се прекъсва ферментацията възможно най-бързо. Запарката от него се приготвя при температура около 70-80°С за 2-3 минути.

Следват улонгите, за които е характерно, че са с нарочно прекъсната ферментация. Често за тях говорят като за червен чай. Запарката от тях става по-тъмна и се приготвя при температура около 80-90 °С.

Към улонгите причисляват и най-полезния вид - Пу Ер, който дълго време е бил на разположение само в китайския императорски двор. Цената му е била изключително висока, а технологията на производство - строго пазена тайна. Дълго време е бил инвестиция, ценна като златото - с времето става все по-скъп.
Пу Ер ферментира 2 пъти, като в процеса участват специални бактерии. Китайците го пият за лечение, а в световната медицина от него се правят извлеци, капсули и различни продукти, защото според различни изследвания редовната му употреба води до стопяване на мазнини и помага срещу редица заболявания.
Типичният пу ер има вкус на пръст, някои го оприличават и на вкус на риба. Това го прави труден за възприемане от по-неизкушените ценители на чая. Затова и са разпространени много ароматизирани видове пу ер, в комбинация с различни съставки - например портокал, грейпфрут и др. Вкусът му е плътен, но същевременно мек, няма тревист оттенък, нито танинова горчивина.

Пълна перментация претърпява черният чай. За жалост при нея се разграждат и най-важните катехини, които обуславят здравословния ефект. Той може да се запарва и с кипнала вода. Колкото по-слабо е ферментирал чаят, толкова по-кратко се запарва, с по-ниска температура на водата и се получава по-здравословна напитка. Колкото по-силно е ферментирал, толкова повече кофеин и ободряващо действие има. Затова идеалната последователност е: сутрин - черен чай или улонг, следобед и след по-сериозно хранене - зелен чай или пу ер, а по-късно вечерта - бял чай.